Ресторан Dim Sum — это ритуал нового Китая, без драконов и красных фонариков, представленный в изысканной атмосфере, которую создал дизайнер Carlo Samarati.
Тенденция-культ Dim Sum, калейдоскопические микро-порции китайской кухни, которые демонстрируют новый современный Китай. Зрелищная кухня на виду завоевала свою публику. Меню, состоящее из маленьких блюд, подается с элегантным бокалом шампанского вместо традиционной чашки чая.
С момента открытия (в декабре 2013) Yike Weng и Chiara Wang Pei, владельцы элегантного ресторана Bon Wei завоевали успех у публики благодаря международной формуле и, в особенности, своим меню Dim Sum, переименованным в “Tapas Востока”.
Приготовлением, нашедших призвание Dim Sum, занимается целая команда под руководством эксперта китайской кухни Wu Jing. Готовятся они среди пара стримера, открытого взгляду посетителя на футуристической кухне Marrone. Равиоли разных форм, разной степени варки и с разной начинкой, они идеально выглядят и эстетически — это целая радуга, праздник для глаз, опять-таки, вкупе с драгоценными пузырьками.
Попробовать советуют Shao Mai — открытые равиоли, типичные для ритуала Dim Sum, они сделаны из теста из ржаной муки с мясной или рыбной начинкой, в центре начинка часто украшена яичным желтком; Jiaozi — закрытые круглые равиоли с начинкой из мяса, рыбы или овощей — их тесто слегка потолще, чем известные Wan-Ton, название такое из-за роговидной формы, Shao Long Bao — круглые равиоли, закрытые как мешочек, сваренные на пару, не надо путать их с Jiaozi, тоже типичными для Dim Sum, их готовят из пасты из дрожжевого теста, только отчасти подошедшего; Baozi – что-то вроде булочек или ньокки из хлебной муки, сваренной на пару или гриле с любой начинкой, как правило, с мясной. Название меняется в зависимости от начинки. Тесто и время варки тоже могут варьироваться: обычно тесто бывает мучное (мука типа “00”) или из рисовой муки — они еще более прозрачные и преимущество в том, что нет клейковины; dim sum могут менять название и в зависимости от метода варки, если сварены, то Shuijiao, если на пару в стримере, то Zhengjiao, Guotie на гриле, и, наконец, жареные называются Zajiao.
Dim Sum Milano | Via Nino Bixio, 29 — Milano | T. +39 02 29522821
